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【食疗养生】春食韭则香!春天要吃的经典面食韭菜合子~

2023-02-27 14:31:20浏览:258 来源:经视健康家   
核心摘要:  俗语有云:“正月葱,二月韭”。在万物复苏,春意盎然的二月,正是吃韭菜最好的时节,民间常把韭菜誉为春菜第一美食。
 俗语有云:“正月葱,二月韭”。在万物复苏,春意盎然的二月,正是吃韭菜最好的时节,民间常把韭菜誉为春菜第一美食。
 
  看到这里,您也许心中疑惑:韭菜一年四季都能在菜市场买到啊,凭什么说它是春季的蔬菜呢?
 
  为了解开您的疑惑,我们先从吃货的角度出发,去谈谈春季吃韭菜有什么好处。
 
  关于韭菜的滋味,民间认为其具有“春香、夏辣、秋苦、冬甜”的特点,因此,吃韭菜需讲究季节,一般在冬、春季节食用最宜。而经历了一个严冬的“养精蓄锐”,初春的韭菜品质最佳,营养价值最高,口感最鲜、香、嫩。难怪宋代大文豪苏轼曾写道:“渐觉东风料峭寒,青蒿黄韭试春盘”,大概意思是每当春寒料峭时,就是食用韭菜的最佳时机。
 
  好了,那春食韭菜除了口感好,营养高,还有什么好处呢?我们再从养生的角度去谈谈。
 
  中医养生讲究因时制宜、天人相应的原则,春季是万物复苏,阳气升发的季节,人体阳气也应顺应自然,向上向外疏发。韭菜性味辛温,具有固护阳气的功效,并有助于人体阳气升发,为春季养阳之食疗佳品。另外,春季肝木当令,肝旺于春,养肝、护肝尤为重要,气味辛香的韭菜不仅能增进食欲,帮助消化,还能疏肝调气,有助于肝气疏泄与升发,故明代药王李时珍又将韭菜誉为“肝之菜”。
 
  今日推荐
 
  韭菜合子
 
 
 
  材料:
 
  鸡蛋4个,饺子皮30片,韭菜250克,山芋粉丝1小把,花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。
 
  做法:
 
  (1)韭菜洗净切碎;山芋粉丝清水泡软后剪碎;把两者混合,加1勺匙花生油、芝麻油,适量食盐、胡椒粉,搅拌均匀备用。
 
  (2)打开鸡蛋,搅匀蛋液,热油起锅,倒入蛋液,煎至7成熟(滑蛋),用锅铲切碎蛋块,起锅后与韭菜、山芋粉丝混匀制成馅料。
 
  (3)把饺子皮擀薄、擀大;取一块饺子皮,外圈沾少许清水,放入馅料;再取一块饺子皮,外圈同样沾少许清水,盖在馅料上面;压实两块饺子皮的边,使之紧密相连,做成韭菜合子。
 
  (4)热油起锅,放入韭菜合子,小火双面翻煎至金黄色,即可食用。
 
  专家点评:
 
  南方的朋友对合子可能有点陌生,其实合子是饺子的“近亲”,是经典的中华面食之一。两块面皮中间夹上馅料,上下捏合成圆形,象征家庭和睦圆满。俗语说:“春食韭则香”,要吃韭菜就得趁春天。中医认为,韭菜性味甘辛,具有益肝健胃的作用,最合适春天养肝食用。
(责任编辑:小编)
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